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Les chais et cuves
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Les chais de la Maison Testuz, d’une capacité totale de quatre millions de litres, sont composés de différents types de cuves et fûts.
Les barriques
Le chai à barrique est composé d’environ 50 fûts de chêne de 225 litres chacun. Il garantit un élevage optimal de nos spécialités blanches et rouges. Les barriques proviennent de chênes suisses, américains et en majorité français. Ces fûts sont très bien adaptés à la vinification et l’élevage de nos spécialités qui dure environ une année et exige de la part du bois beaucoup de finesse et de noblesse tout en étant capable de se fondre dans la complexité aromatique et gustative de nos vins.
Les cuves
Les cuves de vinification pour les blancs et les rosés sont généralement en acier émaillé ou en inox. Elles sont équipées d’un système autonome de gestion de température. Leurs capacités varient entre 600 et 30'000 litres. Le fait de pouvoir gérer la température de chaque cuve nous permet de conduire des fermentations à basse température, très favorables au développement de la finesse et l’élégance des vins blancs tout spécialement.
Pour les vins rouges, nous sommes équipés de cuves spécifiques en inox qui rendent possibles des cuvages de grande qualité. En effet, chaque cuve, en plus de son système autonome de gestion de température, est dotée de différents équipements conçus pour effectuer des remontages adaptés aux types de vins à élaborer et ceci de manière totalement automatique. Un vin rouge de consommation rapide sera brassé quelques fois par jour et le cuvage durera cinq à six jours. Alors qu’un vin rouge de garde cuvera pendant dix à douze jours en étant brassé toutes les heures.
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